实习生应当与用人单位签订劳务合同或劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》，为保障双方权益，实习生与用人单位建立劳动关系时，应订立书面合同。未签订合同可能导致劳动关系不明确，从而产生纠纷。
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实习生签订何种合同需视实习性质、目的及双方意愿而定。无论签订劳务合同还是劳动合同，其核心目的都是明确双方的权利与义务。对于长期稳定的实习，推荐签订更为严谨的劳动合同；对于短期项目实习，可考虑签订相对灵活的劳务合同。
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关于实习生是否需要签合同的问题，答案是肯定的。为确保实习生的合法权益并避免未来可能的纠纷，合同应明确双方的权利义务。根据实习的期限和性质，选择合适类型的合同（劳务合同或劳动合同）进行签订。